Questo amido è ottenuto dalla radice della manioca, il risultato è una polvere bianca fine simile all'amido di mais. La manioca conferisce elasticità agli impasti, aiuta ad aggiungere corpo alle ricette di impasti senza glutine e in molti casi fornisce quella consistenza croccante e ariosa caratteristica del vero pane.
* Viene anche usato per addensare liquidi, budini, dolci, salse, ecc. Può essere utilizzato per preparare una crema pasticcera e per i vostri gelati senza lattosio.
* Due grandi molecole costituite da zuccheri semplici, chiamate amilosio e amilopectina, rendono l'amido l'ingrediente perfetto in molte ricette grazie alla sua proprietà adesiva, la stessa che rende soffice il pane e i dolci.
* La radice di manioca ha più amido di altri tuberi, da qui il suo grande potenziale come sostituto del grano.
* Con l'amido di manioca non è necessario aggiungere lievito per ottenere la struttura appiccicosa tipica dei cibi a base di frumento, viene utilizzato come assorbente e legante dell'acqua.
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