La fecola di patate, una polvere fine, insapore, dalla "consistenza eccellente", conferisce maggiore viscosità rispetto agli amidi di frumento o di mais, e consente la produzione di prodotti molto gustosi. Viene utilizzato per addensare salse e molte altre cose e come legante negli impasti per torte, impasti, biscotti e gelati. È ideale per ricette senza glutine, adatto a celiaci e diabetici. L'amido di patate resiste a temperature più elevate rispetto all'amido di mais se utilizzato come addensante.
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