Kuzu è un efficace legante a base vegetale ottenuto dall'amido della pianta di kuzu. È ampiamente usato in Giappone per zuppe, salse e dessert (caldi). La cosa buona del kuzu è che non altera il sapore di un piatto. A differenza dell'amido di mais, il kuzu può essere utilizzato anche in piatti acidi. Inoltre, è senza glutine e vegetariano! Il kuzu bianco viene lavato e filtrato, quindi il gusto è neutro e il potere legante è leggermente più forte di quello del kuzu grigio.
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